在医院的临床试验中，受试者的饮食管理是确保研究结果准确性和可靠性的重要一环，而寿司，作为一种广受欢迎的日本料理，其原料的新鲜度、制作过程及可能的过敏原，都可能对临床试验的参与者构成潜在风险。
问题提出： 在进行涉及食物摄入的临床试验时，如何确保寿司的食用既符合受试者的饮食要求，又不会干扰研究结果？
回答： 应严格筛选寿司的供应商，确保其具备食品安全认证和良好的卫生条件，在制作过程中，应遵循严格的卫生标准，避免交叉污染，并确保食材的新鲜度，对于可能引起过敏反应的成分（如鱼生、海鲜等），需在招募受试者时进行详细的过敏史询问，并在试验前进行必要的皮肤测试或血液检测。
对于需要严格控制饮食的试验，如研究特定营养素对疾病的影响，应避免为受试者提供含有未知成分或高量添加剂的寿司，在试验期间，应详细记录受试者对寿司的摄入情况及其可能的反应，以便及时发现并处理任何潜在问题。
在临床试验中引入寿司等食物时，需综合考虑其安全性、营养价值及对研究结果的可能影响，确保受试者的健康与安全得到充分保障。
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