味精安全，厨房调味品还是健康隐患？

在探讨味精（MSG）的争议时，一个常见问题是其是否真的对人类健康构成威胁，作为医院临床试验协调员，我深知任何药物或化学物质在人体内的反应都需谨慎评估，虽然味精作为食品添加剂广泛使用于提升食物风味，但关于其长期摄入对健康的影响，科学界尚未达成一致结论。

研究表明，过量摄入味精可能引发一系列症状，如头痛、面部紧绷感、心悸等，这被称为“中国餐馆综合征”，这些反应多见于对味精极度敏感的人群，且科学界对于这些症状与味精之间的直接因果关系仍存争议，世界卫生组织（WHO）将每日允许摄入量（ADI）设定为每公斤体重不超过30毫克，远高于日常烹饪中味精的实际使用量。

对于一般消费者而言，适量使用味精作为调味品是安全的，关键在于平衡饮食，减少高盐、高糖、高脂肪食物的摄入，同时关注个人对味精的敏感度，对于那些自述对味精敏感或已出现不适症状的人群，建议减少或避免使用味精，以维护个人健康，味精在适量使用下是安全的厨房调味品，但个体差异和适量原则是关键。