酸菜与临床试验，传统发酵食品的微生物学奥秘
在探讨酸菜作为临床试验研究对象时，一个引人入胜的问题是：“酸菜发酵过程中，哪些微生物在起关键作用？”酸菜，这一传统发酵食品，其独特的风味和健康益处主要归功于乳酸菌的发酵作用，在酸菜制作过程中，乳酸菌如乳酸链球菌和乳酸杆菌通过代谢产生乳酸，不...
在探讨酸菜作为临床试验研究对象时，一个引人入胜的问题是：“酸菜发酵过程中，哪些微生物在起关键作用？”酸菜，这一传统发酵食品，其独特的风味和健康益处主要归功于乳酸菌的发酵作用，在酸菜制作过程中，乳酸菌如乳酸链球菌和乳酸杆菌通过代谢产生乳酸，不...