烧烤摊的‘烟火’，安全与临床试验的隐忧

在繁忙的医院日常中，我们时常会遇到因不当饮食而引发健康问题的患者，其中不乏因食用路边烧烤而导致的急性肠胃炎或食物中毒案例，这不禁让人思考，作为医院的临床试验协调者，我们是否应该将“烧烤摊”纳入临床试验的考量范围？

烧烤过程中产生的多环芳烃（PAHs）等有害物质，已被证实与多种癌症风险增加有关，而街头烧烤摊往往缺乏严格的卫生监管和操作规范，使用的食材新鲜度、油质、调料等均难以保证，这些因素不仅影响食物的安全性，也直接关联到公众的健康风险。

在未来的临床试验设计中，我们或许可以探索如何评估烧烤食品对人体的长期影响，以及如何通过教育公众和规范烧烤摊经营来降低这一健康风险，毕竟，在“烟火”缭绕的背后，隐藏的是对公共健康安全的深思与责任。